iRecipe | อาหารหัวหอมที่มีชื่อเสียงที่สุด: เค้กหัวหอมฝรั่งเศสและเค้กหัวหอม (2024)

หัวหอมไม่จำเป็นต้องเป็นเพียงส่วนผสมธรรมดาในอาหาร เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศส ไม่ว่าจะมีบทบาทสำคัญในซุปในตำนานหรือเป็นส่วนสำคัญของพายคีชรสเผ็ด

วิธีที่จะไม่ร้องไห้ขณะหั่นหัวหอม

เมื่อปอกเปลือกและหั่นหัวหอม สารที่ก่อตัวเป็นน้ำตาจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเมื่อสัมผัสกับน้ำ เช่น ความชื้นในดวงตา จะกลายเป็นโพรพานอล กรดซัลฟิวริก และไฮโดรเจนซัลไฟด์ คุณสามารถป้องกันการฉีกขาดอันไม่พึงประสงค์ได้หากคุณมีมีดที่คมมาก หรือหากคุณทิ้งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสแท้ (Soupe à l'oignon gratinée)

หากต้องการเสกสรรรสชาติที่แท้จริงของซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส คุณต้องจำกฎทอง --ยิ่งวัตถุดิบน้อยลงเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งควรยืนหยัดในคุณภาพมากขึ้นเท่านั้นใช้เนยและน้ำสต๊อกโฮมเมดแท้ๆ เท่านั้น สำหรับการเลือกไวน์ เราขอแนะนำไวน์แบบแห้ง เนื่องจากการคาราเมลของหัวหอมจะสร้างกลิ่นที่หอมหวานอยู่แล้ว ใช้เวลาในกระบวนการคาราเมลหรือการคั่วและอย่าพยายามเร่งรีบ ในบางสูตรอาหาร ความเป็นกรดของไวน์จะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

  • เนย 60 กรัม
  • หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 5 หัว
  • หอมแดงใหญ่ 1 หัว
  • น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
  • โหระพาสด 4 ก้าน
  • ใบสะระแหน่สด 7 ใบ
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • แป้งธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปผัก 1 ลิตร (วิธีเตรียมน้ำซุปแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว-
  • ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
  • เกลือทะเล
  • พริกไทยดำบดสด
  • บาแก็ตฝรั่งเศสสีขาว ชีสกรูแยร์ชนิดแข็งสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นแรก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเนยในหม้อที่มีก้นหนา หรือในกระทะที่สูงกว่าและมีพื้นผิวกันติด เทประมาณหนึ่งในสามของหัวหอมสับแล้วทอดโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำจนเป็นสีทองเล็กน้อย

ใส่น้ำตาล ใบกระวาน และสมุนไพรสดทั้งหมด จากนั้นเราก็เพิ่มหัวหอมอีกส่วนหนึ่งแล้วทำซ้ำจนกว่าเราจะผัดผักทั้งหมด (ถ้าเรามีภาชนะที่ใหญ่พอก็ใส่หัวหอมทั้งหมดพร้อมกันแต่ต้องไม่เคี่ยวหัวหอมทุกกรณีแต่ต้องไม่ไหม้ดำถ้า "ติด" ง่ายนี่คือหลักการที่ถูกต้องของ ทำให้เกิดรสชาติของหัวหอม)

หลังจากทอดหัวหอมทั้งหมดให้เป็นส่วนผสมสีทองอ่อน ๆ ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที จากนั้นเราเทไวน์ขาวแห้งลงในหม้อ ผสมและปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย ในขณะเดียวกัน เราก็ลดกลิ่นหัวหอมที่ "ติดอยู่" จากก้นหม้อ

โรยด้วยแป้งธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งเราทิ้งไว้ทอดประมาณ 5 นาที ปิดฝาด้วยน้ำสต็อกผัก เกลือเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายเอาสมุนไพรออกปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปโดยหลักการแล้วรสชาติของหัวหอมควรมีรสหวาน เราปรับสมดุลรสชาตินี้ด้วยบาแกตต์สีขาวปิ้งกับชีส

คีชหัวหอม

Quiché หรือในภาษาเช็ก [kiš] เป็นพายรสเผ็ดแบบฝรั่งเศส โดยมีพื้นฐานมาจากแป้งสั้นๆ ที่ทำจากเนย แป้งเนื้อเนียน และน้ำเล็กน้อย ไส้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค Quiche Lorraine มีชื่อเสียงมากใน Lorraine คุณสามารถค้นหาเบคอนนอกเหนือจากหัวหอม แต่มักจะเพิ่มผักโขมหรือชีสแพะด้วย

สำหรับแป้ง:

  • เนย 85 กรัม
  • แป้งธรรมดา 150 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำอุ่น 4-8 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

  • เนย 30 กรัม
  • 3 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่
  • 2 หัวหอมแดงเล็ก
  • ไข่ 3 ฟอง
  • วิปปิ้งครีม 200 มล
  • 150 ก
  • เกลือทะเล
  • พริกไทยดำบดสด
  • ถั่วหรือถั่วลันเตา (สำหรับใส่แป้งเมื่ออบ)

ผสมแป้งในชามกับเกลือเล็กน้อย ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนแล้วนวดจนเนยทั้งหมดเข้ากันดีกับแป้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำอุ่น 4-8 ช้อนแล้วทำแป้งให้เรียบ ซึ่งเราเก็บไว้ในฟิล์มและพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้ ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นคาราเมล ผสมครีม ไข่ และชีสขูดละเอียดในชาม เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมทอดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในส่วนผสมและผสม

วางแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ คลึงแป้งให้เป็นทรงกลม แล้วปิดแม่พิมพ์ไว้ ปรับขอบด้วยนิ้วของคุณแล้วใช้ส้อมแทงด้านล่าง ปิดด้วยกระดาษรองอบ โรยถั่วหรือถั่วลงไปด้านบน เพื่อเพิ่มน้ำหนักให้กับแป้ง อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C จากนั้นเราก็นำกระดาษและพืชตระกูลถั่วออกอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในไส้ของเหลว ใส่กลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180°C จนกระทั่งตรงกลางของแป้งอบเหมือนกัน

หัวหอมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

หัวหอม (หัวหอมกระเทียม) ร่วมกับเกลือของเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันถูกใช้ไปแล้วในสมัยโบราณโดยชาวสุเมเรียนซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในเอเชีย ในอดีต หัวหอมได้รับการยอมรับว่าเป็นยาครอบจักรวาลตามธรรมชาติ รายการผลเชิงบวกที่ยาวนานอาจทำให้หลายคนประหลาดใจ ประกอบด้วยสารเควอซิตินซึ่งช่วยลดการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคฮีโมฟีเลียจึงควรรวมไว้ในอาหารเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของเลือด ซึ่งจะช่วยให้ลิ่มเลือดถูกชะล้างออกไปได้ดีขึ้น ดังนั้นจึงช่วยป้องกันโรคระบบไหลเวียนโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจ การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน และภาวะที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดสมองและการไหลเวียนไม่ดี

iRecipe | อาหารหัวหอมที่มีชื่อเสียงที่สุด: เค้กหัวหอมฝรั่งเศสและเค้กหัวหอม (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Manual Maggio

Last Updated:

Views: 6083

Rating: 4.9 / 5 (69 voted)

Reviews: 92% of readers found this page helpful

Author information

Name: Manual Maggio

Birthday: 1998-01-20

Address: 359 Kelvin Stream, Lake Eldonview, MT 33517-1242

Phone: +577037762465

Job: Product Hospitality Supervisor

Hobby: Gardening, Web surfing, Video gaming, Amateur radio, Flag Football, Reading, Table tennis

Introduction: My name is Manual Maggio, I am a thankful, tender, adventurous, delightful, fantastic, proud, graceful person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.